Πράσινες ελιές Χαλκιδικής

Οι πράσινες ελιές Χαλκιδικής έχουν μεγάλη παράδοση και σημαντικό ρόλο στην τοπική κοινότητα, με το 60% των κατοίκων να ασχολείται με την καλλιέργεια ελαιόδεντρων. Συγκομίζονται το Σεπτέμβριο, με το χέρι, και υποβάλλονται σε αυστηρούς ελέγχους για ασθένειες και ξένα σωματίδια πριν την επεξεργασία τους. Η ζύμωση σε άλμη διαρκεί 4-6 μήνες, υπό αυστηρό τεχνικό έλεγχο. Οι ελιές αυτές είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα, προσφέροντας προστασία κατά των καρδιοπαθειών και του καρκίνου, με χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και πλούσια υφή.